新加坡道地美食
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海南鸡饭
新加坡最著名的美食要算海南鸡饭了。它和其它国家的鸡饭不同，
而且吸引许多旅客，
包括知名艺人都前来新加坡品尝这闻名全世界的道地美食。除了学会掌握烹煮美味可口的正宗海南鸡饭的技巧之外，
我业将会与你分享一些挑选和料理材料的小贴士。
让我们开始吧
！
烹调器皿
要准备一道美食，
多数人认为新鲜的材料是最重要的。
当然这是正确的，
但他们却常常忽略另一个要点
：烹调的器皿。
制作锅和镬的用料多数采用不锈钢、铝和铁。
每一种用料都会影响食物的味道。例如：
如果使用的烹调器皿是用上等的不锈钢制成的话，
需要在食物加入盐的分量比使用别种用料的器皿来得少。
原因是水、盐、火和钢混合在一起会产生独特的化学作用，
影响食物的味道。所以烹煮是一门灵活、富有创意和个人化的艺术。
在烹煮时，
你需要按照材料、器皿和个人口味这几个因素来做调整。在这过程中，
需要不断的尝试以达到想要的味道。
你也可以随意地增加、减少、
除去或添加材料以
“个人化”
的那道菜。烹煮不是一个需要固定分量的材料的化学试验，所以我不会说明每一种材料的分量。
材料
(4人份):
-
鸡肉
(1只鸡)
-
米
(分量依据个人)
-
姜
(24片)
-
芫茜子
(1平汤匙)
-
小洋葱（24粒)
-
大蒜
（24
粒）
-
胡椒子
磨
成
粉
粒（1平汤匙）
-
班兰叶
(5－8
片)
-
柠檬叶
(2-3片)
-
小辣椒/大辣椒
(15-20－小；
7－大)
黄瓜-
番茄
-
芫茜叶
-
蚝油
-
酱青
-
味精-
麻油
-
盐
-
糖
贴士1：鸡肉
鸡的发源地
、体积
和饲养的方法都会影响鸡肉的味道。
但别担心，
无论你在哪个国家，
当地的鸡肉都能用于烹煮海南鸡饭。
主要的秘诀是让鸡肉鲜嫩多汁。
但是你必须确保鸡肉的表皮完好无损。选用2.2公斤或更轻的嫩鸡。避免使用老母鸡，
除非你想进行激烈的嘴部运动
！
贴士2：班兰叶
选择碧绿又有光泽的叶子，
就如选择蔬菜一样。
贴士3：姜
姜分两种：嫩姜和老姜。
如果你喜欢您的辣椒更辛辣一点，
汤更香一点，就应该选择老姜。老姜也会使煮出来的米饭呈现金黄色，
看起来更诱人。
贴士4：芫茜子
炒过的芫茜子比没炒过的芫茜子更能增添鸡饭的香味！
材料料理：
1。姜
把姜切成片-
24片，
每片约宽2英寸，
厚半公分，
平均分别用8片于料理饭、鸡汤和辣椒
。有三分二的姜是搅成泥状
，
是用来煮饭和辣椒用的。
2。小洋葱
拨皮并搅碎10
– 24
粒小洋葱搅至糊状。三分一用于辣椒，三分一将用于烹煮饭。其余的小洋葱则是用于熬鸡汤。有三分二的姜是搅成泥状
，
是用来煮饭和辣椒用的。
3。大蒜
料理方法和小洋葱一样。有三分二的姜是搅成泥状
，
是用来煮饭和辣椒用的。
4。
班兰叶
将班兰叶清洗干净。
用一片叶子将班兰叶绑成两捆，
分别用于料理饭。
5。小
辣椒/
大辣椒
你可随个人对辛辣的容忍度选择辛辣的小辣椒或者比较温和的大辣椒。
将辣椒搅成糊状。
6。胡椒子
胡椒子的目的是去除鸡的腥味。
你可使用整粒或搅碎的胡椒子加入汤头里。
不过，搅碎的胡椒子比较容易入味，
使汤头更加鲜甜。
准备好了材料后，
下一步
是介绍烹调海南鸡饭的步骤。
烹调步骤
海南鸡饭有4部分：饭、鸡、汤和辣椒。
1。鸡和汤
把鸡放进锅里，
加入清水盖过整只鸡。因个人使用的锅和鸡的体积不一样，
这将能够测量出所需的分量。
因为准备饭和辣椒的过程中需要鸡汤，
所以我建议你将水增至锅顶。
毕竟多一点的汤总好过少
一点啊！
也许你可能会想该什么水。其实蒸馏水
或过氯是最好的。
但你也可以用任何一种不含氯气的水。
不然，
这将会影响鸡肉和汤头的味道。接着，
将鸡去除并把水煮至沸腾后，
加入8
片姜、8
粒小洋葱
和大蒜、少许胡椒和芫茜子。
然后煮至5分钟。
加入鸡，
以大火煮至15分钟，
再以慢火炖至另外15分钟。
如果你喜欢味道更浓的汤头，
你也可选择将鸡汤炖至45分钟。
把鸡取出，
然后直接放进一锅装满冰块和水至10－15分钟。
千万别把汤头倒掉哦
！热涨冷缩就是给予鸡肉那富有咬劲和QQ的口感的秘决。把鸡取出并切片。
2。饭
把姜、大蒜和小洋葱放进镬里
，
加入少许的橄榄油或菜油，
然后翻炒2分钟。
将它和一些鸡汤倒入洗好的米，
并搅拌均匀。如果你注重健康的话，
可将鸡汤上的鸡油去除，
才加入饭里。
但我本身认为少了鸡汤的“精华”，
煮出来的鸡饭就是差那一点。
所呈现的口味是在于用料，用心思
和分量
还有取决于所用的米。你应该按照平常所需要的水和时间来烹煮米。加入1团绑好的班兰叶，
并搅拌均匀后便可煮米。
3。辣椒
海南鸡饭的一部分魅力来自它独特的拉脚把其余的姜、大蒜和洋葱搅拌均匀，
还有把柠檬叶
(2-3片)
搅成泥状加入。
你可在此加入2－3片搅碎的柠檬叶以增添风味。加入少许的鸡汤尤其是“精华
油”
的部分，
加入些海盐，
糖 和
麻
油
并搅拌均匀。鸡汤的分量依据个人喜爱。喜欢稀薄辣椒者可加入多一点鸡汤。
4。
酱汁
呃，
辣椒不是海南鸡饭的酱汁吗？为什么还有另一个酱汁呢？如果你曾看过或尝过海南鸡饭的话，
就不难发现那鸡肉的表层看起来光滑。
秘诀就在这特别的酱汁哦！如果按照我的步骤准备鸡肉，
你会发现鸡肉看起来不起眼，
味道非常清淡。
在吃之前淋上这酱汁，
味道和卖相都非常好哦！
调配的方法如下：
把半至1汤匙的蚝油、
½
至 1汤匙的酱青
(根据不同品牌的酱青咸度，盐含量
不同，份量自行加入调配)、1至2茶匙的麻油、少许鸡汤1至3茶匙的糖、少许盐和味精
(注重健康者可不加)搅拌均匀，
并稍微加热以溶化糖分。
蚝油10-20%、酱青
20-30% (根据不同品牌的酱青咸度，盐含量
不同，份量自行加入调配)、
麻油5% - 10% 、少许鸡汤 40% 、少许盐5% 和味精 2%-5% (注重健康者可不加)搅拌均匀，糖
份5-10%。 这个酱汁
可用来放在清蒸鱼一样好味道。
上菜之前：
在鸡汤里加入少许搅碎的芫茜叶,胡椒粉。
把切好的鸡肉放置在切片的黄瓜和番茄上，
淋上酱汁。配上一碗香喷喷的饭和辛辣的辣椒，上 菜 咯！
